在舆情处理中，信息安全和数据保护是非常重要的问题。以下是一些保证信息安全和数据保护的方法：

1.加强技术保障：采用先进的信息技术和安全技术，如加密技术、防火墙、入侵检测系统等，保障舆情处理系统的安全性，防范外部攻击和非法访问。

2.加强权限管理：采用严格的权限管理制度，限制用户的访问权限和操作权限，确保舆情信息的安全性和保密性。

3.加强数据备份：采用定期备份和紧急备份两种备份方式，以防止数据丢失或损坏，保障舆情信息的完整性和可用性。

4.加强用户培训：对所有用户进行安全培训，加强对信息安全和数据保护的意识，提高用户的安全意识和防范意识。

5.加强合规管理：遵守相关的法律法规和规范标准，如《信息安全技术个人信息安全规范》、《网络安全法》等，加强对信息安全和数据保护的合规管理。

6.加强监督检查：建立有效的监督检查机制，定期对舆情处理系统进行安全性检查和评估，及时发现和解决安全问题。

综上所述，保证信息安全和数据保护需要从技术保障、权限管理、数据备份、用户培训、合规管理和监督检查等方面入手，确保舆情处理系统的安全性和可靠性，保障舆情信息的安全性和保密性。