制定应对负面舆情的策略和方案对于保护企业品牌形象和声誉非常重要，以下是一些常用的方法和步骤：

1. 及时回应：企业应该及时回应负面舆情，积极与受影响的消费者和公众沟通，表明企业的态度和立场，尽可能地消除消费者和公众的疑虑和误解。

2. 建立危机管理机制：企业应该建立完善的危机管理机制，明确危机管理团队的职责和任务，制定应对危机的详细流程和方案，确保在危机发生时能够及时、有效地应对。

3. 修复受损声誉：企业应该采取积极的措施修复受损声誉，例如通过公开道歉、赔偿受损消费者、加强产品质量管控等方式，增强消费者对企业的信任和认可。

4. 主动公开信息：企业应该主动公开相关信息，向公众和媒体提供全面、准确、及时的信息，增加公众对企业的信任和认可。

5. 利用正面舆情：企业应该积极利用正面舆情，加强正面宣传，提升品牌形象和声誉，减少负面舆情的影响。

6. 定期评估效果：企业应该定期评估应对负面舆情的效果，及时调整和改进应对策略和方案，以便更好地保护企业品牌形象和声誉。

综上所述，制定应对负面舆情的策略和方案需要综合考虑多方面因素，企业应该建立完善的危机管理机制，及时回应负面舆情，修复受损声誉，利用正面舆情，定期评估效果，以便更好地应对负面舆情，保护企业品牌形象和声誉。