在舆情处理中保护企业员工和客户的隐私和利益可以采取以下措施：

1. 保护隐私：企业需要制定相关的隐私保护政策和规定，对员工和客户的个人信息进行保密和保护。在处理舆情时，企业需要遵守相关的隐私保护法律法规，不得透露员工和客户的个人信息和隐私。

2. 保护利益：企业需要尽可能减少员工和客户的利益损失，及时回应和解决相关问题，维护员工和客户的利益。在处理舆情时，企业需要积极回应员工和客户的反馈和投诉，切实保护他们的利益。

3. 尊重员工和客户的意见和建议：企业需要尊重员工和客户的意见和建议，及时回应和处理相关问题，增强员工和客户的信任和认可度。在处理舆情时，企业需要认真听取员工和客户的意见和建议，及时回应和解决相关问题。

4. 提高员工和客户的安全意识：企业需要提高员工和客户的安全意识，加强信息安全教育和培训，提高员工和客户的安全防范能力。在处理舆情时，企业需要加强信息安全管理，防止信息泄露和滥用，保护员工和客户的信息安全。

总之，在舆情处理中保护企业员工和客户的隐私和利益时，企业需要制定相关的隐私保护政策和规定，保护员工和客户的个人信息和隐私，尽可能减少员工和客户的利益损失，及时回应和解决相关问题，尊重员工和客户的意见和建议，提高员工和客户的安全意识，以保护员工和客户的隐私和利益，增强企业的信誉和声誉。