在舆情处理中，公众情绪和心理变化是非常重要的因素，因为公众情绪和心理变化会对舆情事件的发展和影响产生重要影响。以下是一些应对公众情绪和心理变化的方法：

1. 及时了解公众情绪和心理变化：在舆情处理中，需要及时了解公众情绪和心理变化，通过多种渠道和方法了解公众对事件的态度和反应，以便更好地应对和处理舆情事件。

2. 调整处理策略和方式：在舆情处理中，需要根据公众情绪和心理变化，调整处理策略和方式，采取不同的沟通方式和方法，以便更好地与公众进行沟通和交流。

3. 提供准确、透明、及时的信息：在舆情处理中，需要提供准确、透明、及时的信息，及时回应公众的疑问和关切，以减少公众的担忧和不安，增强公众对企业或组织的信任和支持。

4. 加强与公众的沟通和互动：在舆情处理中，需要加强与公众的沟通和互动，积极回应公众的问题和反馈，及时解决公众的疑虑和问题，增强公众对企业或组织的认知和了解。

5. 保持冷静、客观的态度：在舆情处理中，需要保持冷静、客观的态度，不受公众情绪和心理变化的影响，保持一定的距离和冷静，以便更好地处理舆情事件。

综上所述，应对公众情绪和心理变化需要及时了解公众情绪和心理变化、调整处理策略和方式、提供准确、透明、及时的信息、加强与公众的沟通和互动、保持冷静、客观的态度等方法，以提高舆情处理的质量和效果，增强企业或组织的公信力和影响力。